Новость:Пекарни – что хлеб насущный
19 октября 2025, где?
В том, что хлеб всему голова, убеждён каждый. А вот принять на себя ответственность за то, чтобы этот заветный продукт был ценен непогрешимым качеством, пришла пора его производителю – тому, кто превращает муку в ароматную булку. Именно это звено в стратегической цепи «хлебороб–хлебопёк–продавец» востребовано сегодня как никогда. Именно он, хозяин хлебопекарни, став монополистом в отдельно взятом микрорайоне, городе и даже регионе, диктует высокие цены. Бывает и так: недорогой батон в сетевых магазинах раскупают влёт, а за углом, в киоске, черствеет продукция местного хлебокомбината. Кто виноват? Что делать? Как обстоят дела на пушкинском хлебном рынке? Есть ли перспективы у малого бизнеса в этой отрасли? Такие вопросы мы задали руководителю Общественной приёмной Уполномоченного по защите прав предпринимателей Московской области в Пушкинском муниципальном районе К.Р. ПАИКИДЗЕ.
ПОКА ЕСТЬ ХЛЕБ ДА ВОДА – ВСЁ НЕ БЕДА
– Коба Романович, купить сегодня буханку хлеба можно в трёх шагах от дома и в любое время суток. Но, несмотря на такую доступность, булку с пылу с жару днём с огнём не найти. Особо привередливые осваивают хлебопечку…
– Домашний хлеб – это, конечно, гарантия свежести продукта, но отнюдь не качества. Большинство граждан привыкли покупать хлеб в магазинах, хотя и предпочитают, быть может, продукцию определённого производителя.
В Пушкинском районе свои давние поставщики – Ивантеевский и Щёлковский хлебокомбинаты, ООО «Каравай СВ». Подмосковные мастера производят хорошую продукцию с гарантированными объёмами поставок.
Но при этом немало хлебокомбинатов прекратили своё существование.
А на прилавках всё больше хлеба из дальних регионов. Недавно, к примеру, покупаю лаваш, смотрю на упаковку – сделано в Нижегородской области.
Выходит, привезти за тысячу километров хлеб, который можно выпечь в нашем городе, считается в порядке вещей.
Известно, что доля подмосковных производителей на прилавках торговых сетей невелика, поскольку у них открыта дорога тем, кто поставляет хлеб по неоправданно низкой цене, в итоге более качественная продукция местных хлебопёков неконкурентоспособна.
– Эту ситуацию недавно обсуждали на Первой Хлебной торговой сессии Московской области.
– Местные производители и представители сетевых торговых компаний «Атак», «Ашан», «Лента», «Дикси» и «Магнит» на этой сессии встретились, что называется, лицом к лицу и смогли обговорить свои, а на деле общие, проблемы. В работе форума принимали участие члены Правительства Московской области, представители Министерства потребительского рынка, Торгово-промышленной палаты, Федеральной антимонопольной службы региона, омбудсмен. Были приглашены практически все производители хлебной отрасли Подмосковья, в том числе от Пушкинского района. Надо сказать, продукция нашего ООО «Каравай СВ» на выставке привлекла к себе особое внимание – такого ассортимента не было ни на одном стенде.
Сессия показала, что возможны договорённости между сторонами. В этот день торговые сети подписали шестнадцать контрактов о сотрудничестве с производителями высококачественного хлеба и других продуктов, благодаря чему подмосковная продукция появится в магазинах крупных торговых сетей. Один из хлебокомбинатов и сетевая компания заключили контракт на поставки хлебобулочных изделий в объёме 50 тонн в день. Это серьёзный шаг на пользу покупателю. И лишь начало той серьёзной работы, что проделало Министерство потребительского рынка.
В последнее время по поручению губернатора ведётся системная работа, направленная на то, чтобы крупные сети обращали внимание на продукцию, производимую в регионе. Причём это касается не только хлеба, но и любых других качественных продуктов питания, спрос на которые в условиях импортозамещения лишь растёт.
ДАДУТ ХЛЕБЦА – ДАДУТ И ДЕЛЬЦА
– Были ли встречные предложения от бизнесменов на Хлебной сессии?
– Там присутствовала компания «Мортон», девелоперы, которые застраивают Подмосковье. Они вышли с инициативой предоставить в аренду первые этажи коммерческих помещений под мини-пекарни с большой скидкой, от 30 до 40 проц. и больше. Со стороны правительства эта инициатива встретила одобрение и готовность рассмотреть вопрос и определить для застройщика налоговые льготы. Сегодня просто недопустимо, чтобы закрылось даже одно предприятие не только в нашем регионе, но и вообще в России. Это условие продовольственной безопасности: отечественная продукция, как хлеб, – всему голова...
– Коба Романович, какие шаги предпринимает в сторону хлебного производства наш район?
– В районе, включая Ивантеевку, поставщики бесперебойно снабжают население хлебобулочными изделиями. Заметно вырос «Каравай СВ». Его продукцию жители любят, а развитие производства поддерживается властями. Нельзя не заметить, что в людных местах всё больше открывается новых торговых точек.
– Однако и цены на все эти вкусности кусаются. Может, потому что конкуренты на пятки не наступают?
– Без конкуренции тоже плохо. Но хлебные производители на пятки не могут наступить по той простой причине, что их в районе крайне мало, а не потому, что им не дают развиваться. Хлеб производить предприниматели не особо рвутся.
Вполне возможно, что и наши застройщики способны так же подойти к «хлебному вопросу», как подошла к этому столичная компания. В Пушкинском районе много новостроек, и открыть мини-пекарню на первом этаже дома несложно. Покупку оборудования оплачивает государство, не нужно брать кредит. И потом, с открытием бизнеса начинает действовать механизм, обеспечивающий и рабочие места, и налоги в районный бюджет.
Признаться, я и сам хочу «обкатать» этот проект. И сделал уже первый шаг в данном направлении ещё до торговой сессии, не зная даже, что она состоится. Сейчас открывается пекарня в г.п. Правдинский, на станции. Там будут печь лаваш. Казалось бы, дело нехитрое. Но проблема найти классного специалиста, как, впрочем, и профессионалов-техников.
Сегодня многие пекарни зашли в тупик. За лаваш берутся, пожалуй, только граждане из ближнего зарубежья, но зачастую санитарные условия, в которых они пекут эти бездрожжевые вкусные лепёшки, оставляют желать лучшего.
Думаю, моя пекарня повлечёт за собой открытие маленькой школы, где будут обучаться искусству традиционного хлебопечения.
Хлеб, безусловно, экономику не перевернёт. Но, главное, накормит людей.
Запустив мини-пекарню и тут же маленькую булочную, предприниматель может в будущем открыть ещё несколько торговых точек. И вот тогда в шаговой доступности станет возможным купить тот самый хлеб с пылу с жару или продукцию для специализированного питания, которая так необходима сегодня.
ДАЙ ВСЯКОМУ ДЕЛУ ПЕРЕБРОДИТЬ НА СВОИХ ДРОЖЖАХ
– Довольно идеалистическая картинка получается. Не боитесь, что после нашего интервью выстроится очередь из будущих хлебопёков?
– В одночасье пекарем не станешь. Хорошего специалиста трудно найти, хотя профессия востребована. Это системная задача – подготовка специалистов, которую нужно «раскручивать», пожалуй, ещё со школьной профориентации.
Однако для местного предпринимателя освоиться в хлебной отрасли – дело весьма перспективное. Сегодня есть реальная поддержка государства. У нас в районе действует отдел развития малого и среднего предпринимательства, а также служба по защите прав предпринимателей. Пожалуйста, пусть обращаются к нам! Кроме того, в регионе оказывают помощь в развитии малого и среднего предпринимательства. Существуют субсидии, специальные программы, преференции. Бизнесу остается только пошевелиться, чтобы этим воспользоваться.
– Сегодня у покупателя огромный выбор: не просто хлеб чёрный и белый, но и совсем экзотичный – с морской капустой, семечками и даже инжиром. Больше стало и хлеба диетического.
– Больше, но всё ещё крайне мало. А спрос на составы, богатые витаминами и микроэлементами, высок. По данным НИИ хлебобулочных изделий Московской области, представленным на сессии, в стране официально зарегистрированы 4 млн 700 тыс. человек с заболеванием «сахарный диабет». А сколько людей с почечной недостаточностью или йододефицитом?! Поразительные данные: несмотря на внушительные объёмы производства специального хлеба (допустим, из муки грубого помола, с клетчаткой, разными полезными добавками, без глютена), в Подмосковье на диабетика приходится в день всего лишь полтора грамма хлеба вместо 300. Вот где поле деятельности!
Доктрина продовольственной безопасности требует производства новых, обогащённых витаминами и микроэлементами пищевых продуктов. И прежде всего – хлеба. Но, как говорится, надо дело делать. На печи заседать – хлеба не видать.
Галина РАТАВНИНА.
Фото автора и Николая Ильницкого.
Автор: Ратавнина Галина Александровна